#餐桌。法式翻轉蘋果派。
#tartetartin
分享之前試作的翻轉蘋果派食譜
我用的是24公分的全不銹鋼平底鍋
做法:
烤箱預熱180度
1. 六顆蘋果去皮,去籽,切成四等份
2. 平底鍋內放入100g奶油跟100g砂糖,小火煮,不時攪拌,等奶油融化變成乳霜狀就要準備關火,慢慢地就會變成焦糖奶油,請注意不要焦了,等變成褐色就可以關火!
(如果像我是用電爐,等奶油變濃稠,變白就可以關爐火,因為爐子有熱度還會繼續加熱)
3. 將切好的六個蘋果,共24片依序排入平底鍋內,盡量不要有縫隙
(喜愛肉桂粉的就要在鋪上塔皮前在蘋果上撒肉桂粉)
4. 小火繼續加熱約5分鐘 離火
5. 將現成塔皮鋪在蘋果上, 皮要仔細地壓入鍋子邊緣
6. 平底鍋整個放入預熱好的180度烤箱內
7. 等塔皮上色,蘋果熟了就可以取出烤箱,我只烤了約15分鐘
烘烤時間依個人塔皮厚度, 蘋果的大小不等, 請自行觀察烘烤時間
感想: 下次要自己做塔皮, 因為現成的太薄破掉, 翻轉擺上盤子後焦糖都流到塔皮下, 皮變得不脆! 另外奶油跟糖可以減量到各50g試看看, 六顆蘋果的量應該夠用了!
(法文食譜來源於此 recette francaise voir ici https://www.meilleurduchef.com/…/fr/recette/tarte-tatin.html)
Ingrédients pour 8 personnes : 8人份
8 à 10 pommes 8-10個蘋果
150 g de beurre 150g奶油
150 g de sucre en poudre 150g砂糖
200 g de pâte brisée ou pâte sucrée 派皮200g
cannelle moulue (facultatif) 肉桂粉依個人喜好添加
Search